【《写字楼》2010年1月号·文图】食植物，和食肉相比，无疑是风雅的。大块吃肉，大口喝酒，这描述的多是五大三粗的汉子，若是那酒换成了菊花酒，那肉换成了《红楼梦》中出现的以茄子命名的佳肴（实际是肉类了），总能平白地添上几分雅趣。而这“雅趣”二字，向来受文人雅士钟爱。或是如此，食用植物的风气绵延了整个中华历史。若是提起，人们总会说中原人的饮食习惯就是植物性的。

　　倒是随着不同文化交流的加剧、食材超越时间与地域的局限，聪明的中国人从南北朝一种瓜变幻几十种做法的高超烹饪手艺，更发展出了多食材的多样烹饪方式。若还局限着“植物性饮食”这未免也有些偏颇。时间迈入2010年，冬末春初，年节频繁，习惯了每日丰美佳肴，每日鸡鸭猪羊牛，每日飞禽走兽……却开始怀念起那些新鲜蔬果。

　　隐埋在中原人身体中的植物性，蠢蠢欲动了。

星期一，食素

　　“星期一不吃肉”运动在过去的2009年，世界部分地区如火如荼地开展着。英国、中国台湾是这一场运动的主阵地。除却素食主义者、环保主义者对这一运动的大力支持外，知名餐厅的大厨们也特地推出了多款素食菜肴。为什么食素？环保主义者会告诉你，牲畜养殖业占人类全球温室气体排放总量的18%。假设一英亩土地可生产一万公斤的马铃薯，若是换成饲料种植并喂养，却只能生产出七十五公斤的牛肉。

　　哥本哈根气候会议，或许短期内还无法在普罗大众的心中泛起巨大的涟漪，却也吸引了更多的人来关注“地球变暖”。如果说，决议的实现是国家层面的事情，对于个人来说，每周选一日不吃肉，或者是一种简便却有效的方式，来表达我们对世界的关注。

 

 

荷风夜色
精巧的菜肴，以菌类、豆类为主料，健康饮食的上佳选择。

 

 

素食佛跳墙
佛跳墙以滑润的汤汁闻名，温德姆创新佛跳墙食法，剔去常用的鱼翅、海参，以菌类调鲜，入口之滑润不输传统。

菜品提供：温德姆和平国际大酒店（厦门市思明区鹭江道12号|0592-6366666）

星期四，新鲜

　　第一次听说黄秋葵，是从城中某位美食家的口中。这位来自台湾的，人称“城主夫人”的烹饪高手，不时在博客上分享她所制作的各式美味。那阵子，黄秋葵在厦门还很少见，人们并不太了解这种远道而来的美味。城主夫人说，她在自家的屋顶菜园里种上两三株，看着它开花、结果，采摘后炒或凉拌都是好做法。若求新奇，难免担心动物身上可能带有的病菌，那植物无疑是满足口腹之欲的更佳选择。神农尝百草，告诉我们，可食用的植物总具有丰富营养和各种功效。而科学的进步，交通的日益便捷，又为我们带来了其他地域的食用植物。求新鲜美味？城中自有万千选择。

TIPS:城中新奇蔬果

黄秋葵：原产于非洲，后由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。另说，秋葵含有特殊的，具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

枸杞叶：为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。

塔菜：别名“塌地菘”，有“维他命菜”的美称，每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质。

 

 

长白山云耳小炒
长白山林间的云耳，倾听着长白山细腻山水的呼唤，原野的新鲜气息细心收集。

菜品提供：厦门悦华酒店（厦门市湖里区悦华路101号|0592-6023333）

星期天，花样
鲜花菜肴在2000多年前的中国就很盛行。到了现代，如此这般食花的雅事反而变得稀少了。不知是否现代人太忙碌，缺了这风花雪月的心境。回味云南傣家的植物美味时，偶然遇见西式餐点的“花事”，才发觉原来花儿也能成就一次法式大餐。

花的各种烹调方法

花茶适用花种：藏红花、玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。

花酒适用花种：藏红花、菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。

花粥适用花种：藏红花、玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。
腌制蜜饯适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。

炖煮适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、橘梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。

火锅适用花种：花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。

凉拌适用花种：玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。

油炸适用花种：玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。

 

 

香橙大虾搭配甜菜头酱和玫瑰马斯卡风奶油芝士
菜融合了鲜嫩大虾的清甜，橙子与柠檬的酸甜，洋葱和黑胡椒的微辛，构成了一个味觉的立体感受，玫瑰的香味，是留存至最后的回味悠长。

 

(整理编辑：中国藏红花网)