鸡腿6个(3人份) 大洋葱1个
姜黄粉1茶匙
藏红花1/2茶匙
香叶2片
盐，胡椒
鸡肉做法:
1.鸡腿(琵琶腿最好)去皮冼净，用厨房纸将鸡腿表面擦干，均匀抹上细盐及胡椒，放冰箱30分钟;
2.洋葱剥皮洗净切成4等份;
3.锅内放油，6成热加入洋葱翻炒约3分钟加入姜黄粉，1分钟后加入藏红花及鸡腿，加盐和胡椒大火加盖焖5分钟;
4.加入150ML热水，转小火慢炖约1小时至熟.
伊朗米饭
原料:
Basmati 米2杯(以产于印度的为佳，米粒较长)
Berberitzen 100g(一种酸味的小干果)
开心果仁2汤匙
藏红花1/4茶匙
黄油1汤匙，食用油1汤匙
棕糖2-3汤匙
1/4茶匙肉桂粉
米饭做法:
1.大米淘净至水清，以1杯米2汤匙盐的比例将洗净的大米放入盆中浸泡(水以超过米2CM为适)25分钟;
---也可提前一天将大米洗净泡在盐水里，大米会更长更可口;
2.锅内放入2L水加热至水开，将浸泡过的大米放入锅中转中火煮5分钟左右，此时米粒尚未全熟，还有一些小小的硬芯;
3.将锅中的米和水倒入筛子，沥干水;
4.电饭锅中加少许油至锅底全部盖上，缓缓将米饭加入(尽量不要用力以免米粒破碎)，加盖焖25-30分钟.
5.Berberitzen洗净沥干;
6.平底锅加一汤匙黄油一汤匙食用油，6成热加入Berberitzen中火炒2分钟，加入棕糖及肉桂粉搅拌均匀;
7.藏红花加2茶匙热水搅拌均匀;
8.取一小碟子盛出少许米饭与藏红花水混合，米饭即呈金黄色;
9.米饭盛入大盘中，中间撒上8及6及开心果仁装饰，周边将煮熟的鸡腿摆好;
10.将煮鸡腿的汤汁浇在鸡腿及米饭上一起食用味道更佳.
这款伊朗藏红花鸡肉米饭混合了咸，甜，微酸及藏红花特有的异香，通常用于家庭宴请及婚礼宴客。
(整理编辑：中国藏红花网) |