西班牙很“慢”，一天像有48个小时。好在现在“慢生活”变成优点，没赶上全球化加快的脚步，反而成先进了。对于“活着”这件事抱着绝对“入世”态度的西班牙人，喝酒、吃饭、跳舞、聊天几乎占去了大半辈子的时间；享用美食对西班牙人来说更是相当重要。从下午3点吃午饭，到晚上10点吃晚饭，一天要吃五顿饭。

论美食，在邻近的法国、意大利的强大光芒下，西班牙给人的印象远不及斗牛场、佛朗明戈舞蹈来得深刻，如同他们处世原则的漫不经心，西班牙菜要的就是随意；根据不同的时节，把各种的菜搭配到一起，制作出美味佳肴。从这点上看跟咱们吃的内容有很多相同之处，起码在饮食上，西班牙的食物比较适合中国人的胃，至少很适合俺这个中国人的胃。每到黄昏时分，从各家门缝里钻出来的橄榄油炒大蒜的香味，偶而也会有炖牛肉的浓烈西红柿味，似乎没什么特色，但细细品味却能感到一种温情。

尝过各种西班牙传统食物后，不来上两口海鲜饭，就如一首优美的乐曲尚在尾声却戛然而止，比意犹未尽还要遗憾许多。当米饭遇到海鲜，就发展出闻名世界的西班牙海鲜饭（Paella）。作为西班牙的国菜，源于瓦伦西亚（Valencia）地区，当地的语言是“锅”的意思，也就是大锅饭啦，根据来客人数的多寡来决定锅的大小，锅越大，所需烹调的时间越久；时间越久，饭就会更入味、更好吃。在橙木作为燃料的柴火边全家聚在一起，烧出一锅香喷喷的海鲜饭来，那才叫大快朵颐。遥想吉卜赛人一边煮Paella，一边跳着奔放的舞蹈，随着时而性感、时而热闹、时而抒情的拉丁音乐浪漫盈耳，大红色滚边荷叶裙，黑色纸扇，在眼前不停地旋转、旋转……

黄灿灿的饭中堆满了海鲜，有大虾、黑蚬、海虹、牡蛎、花枝、鱿鱼等，亮丽多彩，特别是匍匐在表面上的大海虾，只有恰到火候烹饪才能让它的外壳呈现出柔劲的质感和挺拔的外形，海鲜饭的一大特点就是，越漂亮，越好吃。对于正宗的西班牙海鲜饭而言，Saffron是必备的，也就是番红花的花蕊，造就了能够刺激食欲的鲜黄色，光看就令人直流口水！少了这一味香料，只能算是平民炖饭。

如果大家听着番红花Saffron陌生，藏红花就知道是什么了吧，此花古时因产于西域，故名番红花，后从地中海沿岸传入印度，又有了西红花一名，再从印度经西藏传入中国，也称藏红花。早年西藏并不产番红花，引种获得成功是近几年的事。番红花以其鲜艳的颜色和特殊的香味诱人食欲，还有活血化瘀、解郁安神之功效，泡制的水呈金黄色，艳丽高贵，曾被誉为帝王之色。番红花是取其花朵中的雌蕊制成，而一朵花中只有三株雌蕊，再加上只能手工采摘，480个花蕊才能凑成1克番红花，难怪售价十分昂贵，有“红色金子”之誉。只需几缕番红花就足以为海鲜饭增香添色。

要让经高汤加上橄榄油闷煮过的海鲜饭吃起来十分顺口而不腻，米的处理方式是关键，不能太硬，也不能太软。最地道的是采用意大利米，粒圆、个大，非常能吸汁，跟咱东北大米差不多，烹煮前不须洗，如此才不容易粘锅，如果米经过洗涤，先吸收到了水分，煮时米的表面会先糊化粘锅。待生米煮成熟饭，米粒都吸饱了海鲜的滋味，每一口都能尝到浓郁的味道，加上饭里的各色食材在闷煮过程中早已跟饭融合为一体，这就是迷人的海鲜饭，以珍贵番红花调味，呈现出金黄诱人的色泽，湿绵且粒粒分明，在不知不觉中这盘海鲜饭就已经见底了。需特别注意一点，番红花只溶于水而不溶于油，使用时需先将它浸泡在热水中（约5分钟即可），才能把美好的风味展现出来。

每天吃五顿饭的西班牙人，懒散在世界上都是出了名的。我深切地感到，应该教会他们打麻将，免得自喻为生活就是度假，度假就是生活的时间里太过无聊。不过换一种角度来看，这又何尝不是一种享受生活的态度呢？每天汲汲营营地在追求什么？到头来，最单纯的生活，往往是大家最想要却没勇气去追求。

 

(整理编辑：中国藏红花网)