野生菌味道鲜美，营养丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。吃野生菌最应该注意的问题是要防止食物中毒。
      首先要精心挑选，不随意采摘、出售、购买自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。去市场买菌时，最好买以前吃过、没发生任何危险的菌子，加工前认真清洗，烹调时加适量大蒜，生的或半生不熟的坚决不能吃。最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
      二是采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种。
      三是食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但所含某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素易引发中毒。
      四是餐饮经营企业和个体经营者应严把野生菌采购关，严格加工，并留样备查确保消费者食用安全。
      五是食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊，同时向当地卫生行政部门报告。
      一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，掐断毒菌以后断面会有浆汁流出来，味道刺鼻。简单鉴别方法是：1观外形。一般毒菌颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫，黄色或杂色斑点，柄上有环和托。2闻气味，毒菌往往有辛辣，恶臭及苦味，可食菌则有菌类固有的香味，无异味。3变色试验，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往会变成黑色，遇蒜汁会变成蓝色或褐色。4牛奶试验，将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

(整理编辑：中国藏红花网)