中国五千年，不只文明久远，更有美味，誉满全球，是为国粹。
　　在这个美食的国度里，用味觉寻找生命的感悟和美好，是一件令人愉悦的事情。在西安唐乐宫，我们的味蕾邂逅了清淡鲜活的美食诱惑——粤菜。

陪伴我们23年的味道

　　唐乐宫处在西安粤菜翘楚地位已经23年了，一直以来他们注重传承，不桎梏于传统，重视吸纳与借鉴其他菜系的精华，可谓灵活而又清新。
　　粤菜讲究百菜百味，原料选择及烹饪技艺等方面都极其苛求厨师的功力。我们的味觉又是如此诚实和直观，对美味的鉴定容不得一点瑕疵。唐乐宫为了保证粤菜的品质，在厨师长的选择上一直都非常谨慎。
　　如果你爱好美食，那么对于被誉为欧洲美食圣经的《米其林指南》的权威性一定了然于胸。唐乐宫的行政总厨正是由曾效力于香港米其林二星米芝莲餐厅的简捷明师傅（港籍）担任。有着47年业界资历的简师傅，曾经在香港凭借一道雪岭红梅映松露获得2010年美食之最大赏“香港最高荣誉金奖”。
　　简师傅烹制的粤菜坚持保有传统粤菜的鲜香、清淡、爽口，又要有原汁原味，物料的优质部分不会流失。比如谈到粤菜中鲍鱼的做法时，方法是让菜品回归本味，不让其它食物的滋味掩盖鲍鱼主体：“用少一点的火腿肉汁来煲鲍鱼，这样吃的才是鲍鱼的原味。”

当菜肴变成艺术我们鼓掌微笑

　　烹饪美食，犹如制作一件艺术品。当我们看到这些杰出作品诞生的繁琐过程时，相信大家都不会吝惜对它们的赞美。
　　在唐乐宫的一个包间里，桌面上已经摆上了几道行政总厨春季特别推荐的粤菜经典：极品玻璃虾球、冰镇露酒鲜鲍鱼、黑松露煎斑球、雪莲子虫草花炖甲鱼、野菌玉豆炒带子。
精致，是看到它们所反映出来的第一个词。
　　“这道极品玻璃虾球用4两重老虎虾为主料，去壳去皮，用秘制调料腌制，腌制12小时，放在三四摄氏度不要结冰的冷柜中，滑油要把油温控制好，炒的时候要控制好火候。最后配以冬瓜、西兰花、枸杞点缀。虾球爽脆、洁白，冬瓜香甜、爽滑，西兰花碧绿，菜品颜色鲜艳，口味清淡鲜香，营养价值颇高。”
　　“冰镇露酒鲜鲍鱼则是以大连九孔鲜鲍鱼为主料，用秘制汁酱、中国名酒炮制的冰镇鲍鱼，口感爽滑，鲜嫩，并带有淡淡的酒香，回味无穷，保留鲍鱼的营养价值，同时品尝到鲍鱼的原汁原味。”
　　“黑松露煎斑球是与传统粤菜精髓一脉相传，经过创新制作的菜品。选用新鲜东星斑起肉去骨，文火煎至金黄，斑球外脆内滑，鱼味浓郁，再放上菌中‘黑钻石’黑松露，伴青菜上碟，造型精致且极富营养价值……”简师傅逐一介绍了菜品的选料和制作工艺，此时带给我们的感受是惊讶，讶异于选料的精益求精，还有制作工艺的繁琐复杂，可谓以功力打造极品。
简师傅继续介绍说：粤菜之所以驰名海内外，除此之外，还与别有风味的调味品紧密相关。唐乐宫酱料是从香港、广东等原产厂家挑选的，从而保持着唐乐宫粤菜的纯正。
　　此时看着桌上的菜品，似乎可以感受到它们的灵魂。厨师用心，为食材注入情感，我心中涌动起丝丝感恩。

吃下去的健康吃下去的文化

　　中国人吃饭，吃的是概念，亦是文化。
　　在唐乐宫，吃粤菜有非常多的讲究。比如，要“人等菜”，吃完一道，再吃下一道；顺序上也有讲究，口感由淡到浓，由名贵到一般，最后是甜点、甜汤；为了保证呈现在顾客面前的菜品相、温度最佳，备餐、出品、传菜、上碟，各个环节的时间把握要非常精准。
　　唐乐宫倡导的是一种健康、绿色的饮食文化理念。行政总厨向我们介绍说：“这里所有菜品全部用纯天然的食材。比如，官府翅用藏红花代替食用色素调颜色；不用味精，靠原材料鲜味带出来；发制干货、腌制肉类不用任何化学添加剂。”
简师傅介绍说，他们用上汤代替味精。上汤是用金华火腿、老鸡、精瘦肉、小火炖12个小时以上，一斤半的食材，只能起一斤上汤；鱼翅自然发制，要经历四到五天的时间。首先用清水泡两天时间，期间不停更换清水，然后蒸八个小时，再泡一天水，再蒸四五个小时，才发制好。这样发制能最大程度保持食材的营养和味道。
　　简师傅还一直研究《本草纲目》，琢磨药材与食物之间的营养关系，利用了大量中药材，如黑松茸、雪莲籽、藏红花等，从而以健康的“食疗菜品”平衡顾客的膳食结构，使之品出味道，吃出健康。
　　如果你来到唐乐宫，在这座浓郁的仿唐风格建筑中，品味着经典的■品粤菜，能清晰地感受到历史的时空交错感。这里不同于五星级酒店的现代，在唐文化的熏染下，品尝粤菜不再是单一的吃饭，味觉之外的感官都被充分调动起来。味蕾敏感性被刺激的同时，周身都很舒泰。
　　吃出情趣，吃出文化和思想——这就是唐乐宫带给我们永不落幕的盛宴。

　　黑松露煎东星斑球：原本就很稀少的东星斑，加上餐桌上的“黑色钻石”黑松露，养生效果相得益彰。

(整理编辑：中国藏红花网)