藏红花具有艳丽的色泽和浓郁的芳香，如果用来烹饪菜肴，只要用少量就能让你的菜肴香气四溢。

目前，世界上大多数的藏红花都产自伊朗。伊朗种植藏红花的历史相当悠久。当伊朗国王刚刚开通丝绸之路的时候，藏红花就成为了这条商路上的一种重要贸易货物。

T穆斯林征服伊朗以后，对阿拉伯的饮食习惯产生了很大的影响。那时伊朗（古代又称作埃兰、帕提亚或者波斯）的疆域从今天小亚细亚的土耳其一直延伸到印度．伊朗的文化博大精深，在当时产生了很大的影响，这些文化的影响力甚至能够同化后来征服伊朗的统治者。亚历山大大帝就是其中的一个例子，其政府埃及和近东以后，一直将波斯作为帝国的中心。  

Sargol 是伊朗对于修剪后的藏红花的称呼。这种藏红花切除了花蕊中多余的部分，仅保留了其顶端颜色最红的那一段。这样的藏红花比普通的藏红花具有更加强烈的芳香。一般处理的藏红花或者不经修理，或者含有较多的黄色的部分。

伊朗平均每年藏红花的产量约占全球藏红花总产量的70-90% 。藏红花属于鸢尾科,原产于伊朗，不少人因为对伊朗缺乏了解，误以为藏红花是印度的特产，其实并不是这样，何况伊朗藏红花比起印度的藏红花色泽更加饱满，芳香也更为浓郁。 

对于我们大多数人来说，伊朗是一个很陌生神秘的国家。伊朗位于亚洲，他具有秀丽的自然风光和非常悠久的历史。伊朗在公元前1700年诞生了一种宗教－拜火教，是世界四大宗教共同的源头。再波斯王朝之前的埃兰王朝，伊朗的疆域就已经从现在的埃及延伸到黑海地区直至印度，其面积甚至大过了后来的罗马帝国。那时，波斯王Cyrus大帝想取得临近的巴比伦地区，他轻而易举地就得到了，因为他是当时唯一的统治者。实际上他还制定了第一部国家权利的法案，并将其以契形文字镌刻在一块圆柱形的黏土砖上，至今还保留在大英博物馆里。

公元前200年,一个埃兰人－后来的帕提亚王开创了连接东西方贸易的丝绸之路。藏红花连同其他珍贵香料一起，和大量其他的贵重货物一起沿着丝绸之路在各个文明之间开始了贸易往来。埃兰王朝可以追溯到公元前6000年，那时藏红花就已经在伊朗广泛种植和使用了，或许正如有些人认为的，很可能藏红花种植从那时起就已经从伊朗开始传向西方了。

公元前57年－公元前38年流通的帕提亚硬币，其背面反映了当时农民收获藏红花的情景。

现在伊朗人口的3%是阿拉伯人, 伊朗在公元636年被阿拉伯人征服，随着伊斯兰势力的扩张，原来伊朗人统治的地方现在都成了伊斯兰人的地盘。这一阶段正是现在所谓阿拉伯饮食习俗的诞生阶段。以阿拉伯人的主食藏红花饭为例：其中的稻米的种植需要季风气候，这一条件存在于现在的印度。藏红花，收获的时候需要凉爽的秋天，但是其生长时期的夏天却要求比较炎热，这一条件存在于伊朗。因为阿拉伯半岛一年四季气候比较稳定，都很炎热。

阿拉伯人和犹太人在公元前1500年左右，曾经有一条香料之路，这条路线包括了古老的犹太王国“示巴”，这个王国包括了现在的也门和埃塞俄比亚。

士巴国由女性统治了1000多年，而且女王可以有很多个丈夫。当时的士巴女王Makeda和Bilqis拜访索罗门王时就以藏红花和其他的香料一起作为礼物。Makeda 女王和当时的索罗门往关系十分暧昧，但是她很聪明，并没有成为索罗门王妻妾群中的一员，她和索罗门王生了一个孩子，并带着孩子回到了埃塞俄比亚。

随着阿拉伯势力在亚洲的不断扩张，一个又一个国家被阿拉伯人征服，与此同时，作为阿拉伯饮食中的重要组成部分，藏红花就成了这些国家饮食中的一个重要组成部分。而此前，藏红花就已经在欧洲出现了，在征服伊朗前 70年征服了西班牙，前30年又征服了摩洛哥和阿尔及利亚。由此，藏红花被引入欧洲和北非；而这些国家后来都成为了罗马帝国的重要组成部分。

尽管阿拉伯人对藏红花在欧洲和北非的传播起了非常重要的作用，但是伊朗是藏红花真正的源头，如果不是因为阿拉伯人征服了伊朗，可能现在的阿拉伯饮食就会大不一样了。

(整理编辑：中国藏红花网)